Obbiettivi
Offrire una formazione completa al personale che opera in ambienti del settore alimentare senza svolgere attività di manipolazione.
Comprendere le procedure di sicurezza da rispettare e adottare comportamenti professionali conformi alla normativa, contribuendo così al mantenimento degli standard di qualità, igiene.
Riferimenti normativi
Regione Umbria : DGR 208 del 17.3.2021
Destinatari
Destinatari del corso sono gli operatori del settore alimentare impegnati in attività classificate a medio o basso rischio igienico-sanitario, che prevedono la gestione e la movimentazione di alimenti confezionati o di prodotti sfusi non facilmente deperibili. Il percorso formativo è inoltre rivolto al personale che non svolge attività di manipolazione alimentare, ma che opera in mansioni di sola somministrazione, vendita o supporto alle attività commerciali.
Programma
Documento Progettuale
01-Introduzione al corso, definizione di alimento12m 30s
02-Struttura del processo produttivo dell’impresa alimentare15m 3s
03-La sicurezza degli alimenti, cenni storici e introduzione principi HACCP12m 40s
04-I 7 principi HACCP12m 52s
05-Prerequisiti per l’ambiente di lavoro, materie prime, lavorazione e gestione rifiuti12m 14s
06-Prerequisiti di corretta prassi igienica, manuale di gestione della sicurezza alimentare16m 58s
07-Contaminazione, MOA, pericoli chimici e fisici17m 35s
08-Pericolo biologico, contaminazione e microrganismi patogeni14m 5s
09-Regola del TAT, tipologia e agenti delle MTA, condizioni di sviluppo dei patogeni sporigeni12m 21s
10-Requisiti d’igiene per i locali di lavoro, piano di pulizia e disinfezione12m 25s
11-Igiene degli ambienti, regole e procedure per una corretta pulizia14m
12-Prodotti per la pulizia, procedure di manutenzione13m 45s
13-Classificazione dei metodi di conservazione13m 37s
14-Alterazioni ed errata conservazione, temperature corrette per ogni alimento14m 50s
15-Gestione merce scaduta, analisi catena produttiva11m 1s
16-Contaminazione crociata11m 55s
17-Regolamento 1169/2011 UE13m 13s
18-I 14 allergeni alimentari10m 10s
19-Tracciabilità e rintracciabilità9m 49s
20-Rintracciabilità interna, data di scadenza e TMC13m 24s
Quiz di verifica dell'apprendimento - Personale non Addetto alla Manipolazione degli Alimenti REG. UMBRIA10m 30s
Questionario di Gradimento - Personale non Addetto alla Manipolazione degli Alimenti REG. UMBRIA02m 00s
