Obbiettivi
Aggiornare le conoscenze e le competenze del personale addetto alla manipolazione degli alimenti, in conformità con la normativa vigente in materia di igiene e sicurezza alimentare.
Applicare i principi del sistema HACCP, con particolare attenzione all'identificazione dei punti critici di controllo e indicare comportamenti adeguati per prevenire le tossinfezioni alimentari.
Riferimenti normativi
Delibera 13 maggio 2014, n. 542
Destinatari
Corso destinato a tutti gli operatori del settore alimentare indipendentemente dalla mansione svolta, ovvero: addetti che manipolano alimenti (cuochi, pizzaioli, barman, ecc.); titolari e responsabili dell’industria alimentare, imprese che svolgono il ruolo di controllo e assicurazione della qualità. Operatori del settore alimentare con ruolo di responsabile e/o controllo della qualità. Personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore e del processo.
Programma
Documento Progettuale
01-Introduzione al corso, definizione di alimento12m 30s
02-Struttura del processo produttivo dell’impresa alimentare15m 3s
03-La sicurezza degli alimenti, cenni storici e introduzione principi HACCP12m 40s
04-I 7 principi HACCP12m 52s
05-Prerequisiti per l’ambiente di lavoro, materie prime, lavorazione e gestione rifiuti12m 14s
06-Prerequisiti di corretta prassi igienica, manuale di gestione della sicurezza alimentare16m 58s
07-Contaminazione, MOA, pericoli chimici e fisici17m 35s
08-Pericolo biologico, contaminazione e microrganismi patogeni14m 5s
09-Regola del TAT, tipologia e agenti delle MTA, condizioni di sviluppo dei patogeni sporigeni12m 21s
10-Requisiti d’igiene per i locali di lavoro, piano di pulizia e disinfezione12m 25s
11-Igiene degli ambienti, regole e procedure per una corretta pulizia14m
12-Prodotti per la pulizia, procedure di manutenzione13m 45s
13-Classificazione dei metodi di conservazione13m 37s
14-Alterazioni ed errata conservazione, temperature corrette per ogni alimento14m 50s
15-Gestione merce scaduta, analisi catena produttiva11m 1s
16-Contaminazione crociata11m 55s
17-Regolamento 1169/2011 UE13m 13s
18-I 14 allergeni alimentari10m 10s
19-Tracciabilità e rintracciabilità9m 49s
20-Rintracciabilità interna, data di scadenza e TMC13m 24s
Quiz di verifica dell'apprendimento - Personale Addetto alla Manipolazione degli Alimenti - Aggiornamento - REG. TRENTINO ALTO ADIGE10m 30s
Questionario di Gradimento - Personale Addetto alla Manipolazione degli Alimenti - Aggiornamento - REG. TRENTINO ALTO ADIGE02m 00s
