Obbiettivi
Formare il personale non addetto alla manipolazione degli alimenti
Acquisire una corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi igienica
Garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti al fine di prevenire tossinfezioni alimentari
Applicare tali conoscenze nel contesto specifico delle Imprese Alimentari
Riferimenti normativi
Pacchetto Igiene (Regolamenti Europei 852/853/854 del 2004)
Destinatari
Destinatari del corso sono gli operatori del settore alimentare impegnati in attività classificate a medio o basso rischio igienico-sanitario, che prevedono la gestione e la movimentazione di alimenti confezionati o di prodotti sfusi non facilmente deperibili.
Programma
Documento Progettuale
01-Introduzione al corso, definizione di alimento12m 30s
02-Struttura del processo produttivo dell’impresa alimentare15m 3s
03-La sicurezza degli alimenti, cenni storici e introduzione principi HACCP12m 40s
04-I 7 principi HACCP12m 52s
05-Prerequisiti per l’ambiente di lavoro, materie prime, lavorazione e gestione rifiuti12m 14s
06-Prerequisiti di corretta prassi igienica, manuale di gestione della sicurezza alimentare16m 58s
07-Contaminazione, MOA, pericoli chimici e fisici17m 35s
08-Pericolo biologico, contaminazione e microrganismi patogeni14m 5s
09-Regola del TAT, tipologia e agenti delle MTA, condizioni di sviluppo dei patogeni sporigeni12m 21s
10-Requisiti d’igiene per i locali di lavoro, piano di pulizia e disinfezione12m 25s
11-Igiene degli ambienti, regole e procedure per una corretta pulizia14m
12-Prodotti per la pulizia, procedure di manutenzione13m 45s
13-Classificazione dei metodi di conservazione13m 37s
14-Alterazioni ed errata conservazione, temperature corrette per ogni alimento14m 50s
15-Gestione merce scaduta, analisi catena produttiva11m 1s
16-Contaminazione crociata11m 55s
17-Regolamento 1169/2011 UE13m 13s
18-I 14 allergeni alimentari10m 10s
19-Tracciabilità e rintracciabilità 9m 49s
20-Rintracciabilità interna, data di scadenza e TMC13m 24s
Quiz di verifica dell'apprendimento - Personale non Addetto alla Manipolazione degli Alimenti10m 30s
Questionario di gradimento - Personale che non manipola degli alimenti - Sicurezza e igiene alimentare02m 00s
